台风吹来的遍地生蚝能不能吃？

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7月28日，台风杜苏芮在福建晋江沿海登陆，沿途带来不少破坏，也带来一些少见的景象，比如冲上微博热搜的“台风杜苏芮给漳州市民吹来遍地生蚝”。这些生蚝都是从哪儿来的？到底能不能捡回家？能不能吃？

①被台风吹到海滩的生蚝，到底从何而来？

“生蚝”又叫牡蛎，很多朋友都应该尝过它的味道。蒜蓉粉丝生蚝、烤生蚝、蚵仔煎的主角都是它。在我国常见的牡蛎有长牡蛎（Crassostrea gigas）、近江牡蛎（Crassostreaariakensis）、福建牡蛎（Crassostrea angulata）、密鳞牡蛎（Ostreadenselamellosa）等，具有较大经济价值和养殖价值。其中，长牡蛎是市场上最常见到的。这些年你吃的各种生蚝，不管个头大小烹饪方法，基本上都是它。这次被台风带到海滩上的，大概率也是它。牡蛎属于双壳类软体动物，和我们平时吃的蛤蜊是亲戚，但是它和我们常吃的蛤蜊又不太一样。平常的蛤蜊壳一般是接近椭圆形，光溜溜的，会钻沙子，打开以后有一块很大的形似斧子的肉。而牡蛎的壳是疙疙瘩瘩的，打开之后也找不到那个斧足。这是因为牡蛎过着固着生活，它们在小的时候在海洋中过着浮游的生活，当遇到合适的“地基”，比如河口或海岸潮间带的礁石，就会落在上边，随后会分泌一种液体，就像我们平时粘东西用的“502胶水”一样牢固地把自己“粘在”礁石上，这辈子也不会再挪窝了。随着牡蛎的成长，它的钙质外壳也会随着周遭环境而变化，一般会变得一块大、一块小，壳的表面也会生长出不规则的皱褶几乎和周围的环境融为一体。那么，问题来了，台风是怎么把牡蛎给弄到岸上来的？我个人的猜测，这些牡蛎应该不是野生的，而是附近养殖场的养殖牡蛎。原因很简单，除非台风把礁石一起刮过来，否则能把固着在其上的牡蛎刮走，那简直就是天方夜谭。

我去过的牡蛎人工养殖场，主要有两种方式：一种是在海上搭一个架子，然后将附着了牡蛎幼体的绳子一头放入海水中，一头固定在架子上。另一种是直接将附着牡蛎幼体的木桩固定在海底。这两种方式都是通过将固着物放入含有牡蛎浮游幼体的水中，让其固着其上。之后牡蛎会微微将壳打开，露出一个小缝，再通过震动鳃片上的纤毛让海水产生流动，这时体外的海水会流入体内，通过腮上的纤毛将海水中的浮游生物、硅藻等有机微粒过滤出来，作为自己的食物。等牡蛎长大了，就可以将它们从绳子或木桩上收下来，当然比从石头上撬可是方便多了。不过台风来了，不管是挂在架子上的绳子，还是戳在海底下淤泥里的木桩，估计都扛不住。牡蛎就这么被刮走了，也许在飞行的过程中，牡蛎从固着物上掉了下来，等风小了就留在了滩头，大家发现了以后就全来了。

其实，除了生蚝，还有好多动物曾经被台风吹到岸上，包括但不限于鱼、螃蟹、大虾等各种各样的动物。而且除了海边，还有一些距离海岸几十甚至上百千米的内陆地区，也收到过台风带来的礼物。在我国的古籍《汉书·五行志》中就有记载“成帝鸿嘉四年秋，雨鱼于信都，长五寸以下”。近现代全球范围内明确记录的“鱼雨”现象，就有几十起，而且有的鱼雨下的鱼还是活的，造成这种现象的主要原因还是台风或龙卷风。当风速达到一定程度（一些龙卷风内部的风速可以超过 200千米/小时）时，可以将大量的海水连同水中的鱼一起刮到高空中，借助风力这些鱼儿就能飞行很远，到了内陆大风没劲儿了，鱼也就随着降了下来，形成了“鱼雨”。

②这些生蚝能吃吗？有健康风险吗？

讲到这里，有人要问了：“这些生蚝能吃吗？”。先说答案：理论上可以吃，但是理想很丰满，现实却很骨感。台风刮上岸的生蚝或者其他的海鲜能不能吃，必须要先看新鲜度、有没有变质、有没有受到污染。海鲜与猪牛羊等兽类肉不同，腐败速度非常快，所以我们吃海鲜，很多都要用鲜活或冷冻产品进行烹饪加工。不过好消息是，生蚝就算离水以后，只要温度不高、在没有长时间阳光直晒的情况下，也能存活一段时间。

这些捡到的生蚝，我们可以通过以下几个方面来判断是否能吃： 1.生蚝活着的时候壳会闭得非常紧，很难打开贝类的两片壳是由发达的闭壳肌控制开合的，生蚝也是如此，一旦死去，闭壳肌也会渐渐地松弛，这时候壳会很容易打开。 2.打开生蚝的壳之后，观察颜色并闻一闻生蚝肉的颜色一般是乳白色或乳黄色，轻触生蚝的肉有果冻一般的质感，鲜活的生蚝肉带着微微的大海的咸腥味，一旦腥味过重或变为恶臭味就代表着生蚝肉已经变质了。3. 最好不要生吃很多人喜欢生吃蚝肉，生蚝这个名字也是因此而来。但生吃对于生蚝的卫生要求非常高，从生长、采收、运输、销售、上桌的每一个环节都有非常严格的要求，否则很可能造成食物中毒。大风刮来的生蚝，还是不要生吃了。

最后，再次建议一定要在确保自己健康安全的前提下再吃，否则吃坏了肚子，轻则上吐下泻，重则到医院就医，弄不好还有生命危险。我们去赶海也就是图个开心，如果拿不准最好还是别吃，上正规市场买点儿海鲜好歹有安全保障，身体是自己的，切莫贪小便宜吃大亏。（科普中国二猪）

来源：新闻晨报

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